Il Richiastro
Dal 1981 nel ristorante Il Richiastro, sito nello storico Palazzo Mazzatosta a Viterbo, è possibile mangiare piatti della tradizione: si può iniziare con le famose salsine fatte con i prodotti locali e spalmate su pane caldo, per poi ordinare una pasta artigianale insaporita con intingoli saporiti e aromatici (lombrichi alla vitorchianese, fettuccine all’uccelletto pazzo o pizzicati alle zucchine, gnocchi’ncotti o le rinomate zuppe stagionali), quindi continuare con un succulento piatto di carne, come i capomazzi (è la pajata di agnello) con patate, filetto di manzo in salsa tredura, arrosto con fichi o al vino e polpette di salsiccia con varie salse ai frutti di stagione, per finire infine con un dolce al cucchiaio a base di ricotta o crema, oppure dei tozzetti accompagnati da Ippocrasso, il nostro vino speziato.
Giovanna, Emanuele e Luigi, propongono ai loro clienti provenienti da tutta Italia un’interpretazione creativa della cucina tradizionale medievale viterbese e della Tuscia; privilegiano le materie prime di qualità e stagionali e i vini vinificati in piccole cantine, di alto livello e aderenti al circuito triple A; condiscono i piatti con olio d’oliva, extravergine, di loro produzione.
